Actualités du Beaujolais
Le Beaujolais nouveau Retrouvez toutes les dépêches d'actualités relatives au Beaujolais et à son lancement le 17 Novembre 2005. Lire l'article | Plus d'aticles

Accorder & servir le Beaujolais Nouveau
	Vous souhaitez organiser un repas ou une fête chez vous, avec vos amis ou vos proches : le Beaujolais Nouveau est un vin festif et convivial, qui est de circonstance.
Pour une soirée des plus réussies, Arnaud CHAMBOST, Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2000, vous dévoile tous ses secrets pour accorder et servir le Beaujolais Nouveau. Entrées, viandes, poissons, fromages et desserts : retrouvez tous les mets qui, associés au Beaujolais Nouveau servi carafé " brusquement " quelques minutes avant de le déguster, raviront vos convives. LES ENTREES En guise d'entrée, avec bien entendu les cochonnailles lyonnaises et particulièrement avec une salade de clapoton assez relevée, ou bien une terrine de foies de volaille. Pour accompagner des entrées chaudes, tels le Tablier de sapeur, un boudin noir avec des pommes-fruits légèrement compotées, ou bien encore une fricassée de crêtes et rognons de coq. LES POISSONS Filets de rouget juste saisis, déglacé au vinaigre de framboises de JM Montegottero, également avec un dos de sandre rôti servi avec un chutney de fruits rouges et estragon. Plus classique, des filets de carpe au gamay accompagnés d'une tombée de pousses d'épinards. LES VIANDES La volaille de Bresse rôtie, farcie d'une duxelles de champignons, échalotes et abattis, ou mijotée au vin rouge façon " Coq au Vin " agrémentée de quelques lardons gras, oignons-grelot glacés et pommes fondantes. Les viandes rouges simplement grillées (cuisson bleue ou saignante) dressées avec un " beurre d'appétit " (fines herbes, échalote, sel et poivre) accompagnent avec plaisir les vins primeurs. Service du vin : 13/14°C LES FROMAGES Les fromages de chèvre (Cenves et Charolais), avec de la baguette fraîche Une Fourme d'Ambert servie sur une tranche de pain de campagne et gratinée au four. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie (Saint Marcellin coulant et Picodon de l'Ardèche) Les fromages à pâte molle et croûte lavée tels le St Nectaire ou bien le Soumaintrain affinés. Sans oublier l'Arôme à la Gêne de Marc et la célèbre Cervelle de Canut… Température conseillée : 12 /13°C LES DESSERTS Pour les gourmandises, les fruits rouges sont de bons alliés pour accompagner les vins rouges légers et fruités. Une soupe de fraises et groseilles agrémentée de quelques grains de baies roses et zestes d'orange confits, une tarte aux framboises, des poires pochées au vin aromatisé de girofle et poivre noir. Que dire d'une poêlée de cerises au pain d'épices, servie avec un sorbet griotte… Vin à servir frais 10/11°C. Toutes les idées recettes Beaujolais Nouveau Toutes les infos pour fêter le beaujolais nouveau

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